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こうじ水を作ります。こうじを100グラムを瓶にほぐしながら入れます。次に水を500cc入れます。8時間後麹水完成。
ここからはピーマン麹味噌の作り方。瓶の下に溜まったこうじをスプーンですくい上げます。
フライパンに甘くて美味しい醤油150cc.みりん80cc.三温糖90g.麹味噌大さじ1.を入れ、火をつけます。
火がまわり、砂糖が溶けたらみじん切りしたピーマン、こうじをフライパンに投入。30〜40分弱火で煮詰めます。
汁気がなるなったら出来上がり。ご飯のおともに。豆腐の上に。美味しいので、ぜひ作ってみてください。