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れんこんは7mmに角に切り、酢水に3分ほどさらし、水気をしっかりきる。
えびは背わたがあれば取り除き、少し粗く叩く。
ボウルに①・②・鶏ひき肉・(a)を入れて粘りけがでるまで手早く混ぜ合わせ、7~8等分に丸める。
フライパンにごま油を中火に熱し、③を並べる。
2分ほど焼いて焼き色がついたら裏返し、弱火にし、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。