燻製料理 1

内蔵、ぬめりを取ったﾀｺは、鍋に5％の塩水（水400ｍｌ+塩20ｇ）が沸騰したところに入れ2分茹でですぐに氷水にとる。

1の水気をふき取る。

サーモンは塩をしてしばらくおき、水気をふき取り、ブラックペッパーを振る。

→表面全体に焼き目をつけﾍﾟｰﾊﾟｰに取る。

ミックスナッツはホイルカップに入れる。チーズは冷蔵庫から出す。

フライパンにアルミホイルを敷き、チップを入れ金網を置き、ふたをして強火で加熱し煙を充満させる。

程よく色・香りがつけば火口から外し、そのまま放置して煙となじませると、より香ばしくなります。