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焼豚 レシピ覚書

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Description

水:醤油:酒:ザラメが3:2:1:1の体積で計算
1＝400ccだと多かったので300ccでやるくらいが丁度いいかも

材料

豚バラブロック
1kgよりやや多め
水
900cc
ザラメ
300cc
醤油
600cc
酒
300cc
ニンニク
3片〜4片

作り方

  1. 1

    豚バラブロック全面を焼き付ける

  2. 2

    鍋から豚バラを取り出して調味料を全て火にかけてザラメを溶かす

  3. 3

    豚バラを戻して沸騰させてアクを取る

  4. 4

    落し蓋をして水分のかさが半分になるまで煮つめる（大体１時間）
    その間、度々豚肉をひっくり返す

  5. 5

    かさが半分まで減ったら、落し蓋を外して水分がとろってするまで火にかける

  6. 6

    とろっとしたとおもったら火を止めて1晩休ませる

  7. 7

    次の日の食べる時に、切ったあと表面を炙る
    タレは沸騰させてあくを取って使う

コツ・ポイント

吹きこぼしに注意

このレシピの生い立ち

覚書用
レシピID : 7307738 公開日 : 22/09/09 更新日 : 22/09/09

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焼豚 レシピ覚書
by おかしのきゃぴ子