四川回鍋肉

日本の回鍋肉の概念を捨てる。日本式回鍋肉は旨いが、その回鍋肉の生み出す憧憬は雑念にしかならない。唾棄すべきだ。

というわけで、回鍋肉を作る。豚肉を塊のまま茹でる。茹でるときに長ネギの青いところを入れる。

花椒油を取る。油に花椒適量を入れて点火。弱火でしばらく。香りが出たら花椒を除く。

工程3に工程4と調味料Aを入れて香りが出るまで加熱。

香りが出るまでの間に材料を切る。豚肉は適当な厚さに。にんにくの芽は3cmくらいに。

工程5の香りが出てきたら材料の長ネギ以外の具材と調味料Bを入れる。

盛り付けて食べる。