旨味たっぷり【ブンボーフエ】ベトナム料理
Description
レモングラス香る爽やかで旨味のあるスープとホロっホロなお肉が美味しい『ブンボーフエ（フエ地方の牛肉麺）』です。
mieuxkanon
材料
（4人分）
300g
250g
レモングラス（ぶつ切り）
2本
生姜薄切り
5枚
1/2個
1800ml
ブン（乾燥）
250g
1500nl
大匙2
●きび糖（又は砂糖）
小匙2
●ダシダ
大匙1強(小匙4)
●塩
小匙1
2本
胡椒・サテ（ID 7326310）
各適量
◯レモンくし切り
適量
◯リーフ・パクチー・大葉
各適量
◯サテ（ID 7326310）
好きなだけ
作り方
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1
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鍋に湯（分量外）を沸かし、牛肉・スペアリブを加えて2分茹でてザルにあげる。
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2
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別の鍋に水・牛肉・スペアリブ・レモングラス・生姜・玉ねぎを加えて加熱する。
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3
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煮立ったら灰汁を取り除き、蓋をして2時間煮込む（あまり煮立つ様であれば蓋をズラす）。
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4
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別の鍋に●を合わせて味を調え、スペアリブを加える。
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5
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牛肉は粗熱が取れてから鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分けて4の鍋に加える。（スープ完成）
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6
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ブンを表示通り水に浸してから茹でて、冷水で洗い、水気を切る。
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7
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温め直したスープにブンを加えてサッと温める。
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8
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器に盛って、小ねぎを散らして胡椒を振り、サテを回しかける。◯を添える。
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9
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※ 【サテ（ベトナムラー油）（ID 7326310）】です。
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10
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※ 使用している『レモングラス』です。
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コツ・ポイント
なるべく厚手の鍋を使用して煮込みます。
お肉がホロホロで崩れやすいので、優しく扱う様にして下さい。
スープ多めのレシピになっています。
お肉がホロホロで崩れやすいので、優しく扱う様にして下さい。
スープ多めのレシピになっています。
このレシピの生い立ち
美味しいブンボーフエが食べたくて、なるべく手軽なレシピで作りました。
牛スネ肉に豚スペアリブも加えて、骨付き肉の旨味を加え、手軽にダシダで牛骨出汁をプラスしています。
煮込むのに時間が掛かりますが基本的に放置なので、意外と簡単に作れます。
牛スネ肉に豚スペアリブも加えて、骨付き肉の旨味を加え、手軽にダシダで牛骨出汁をプラスしています。
煮込むのに時間が掛かりますが基本的に放置なので、意外と簡単に作れます。
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