アクアパッツァ〜鮭のあら仕立て
作り方
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1
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鮭のアラは軽く塩胡椒して10分ぐらい放置。
アサリは1時間前から砂抜きしておく。
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2
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その間にニンニクを細かく刻む。アンチョビも小さめにカット。ミニトマト、エリンギは切っておく。しめじはバラしておく。
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3
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フライパンにオリーブオイルを入れて刻んだニンニク入れて、点火。弱火でニンニク焦げ付かない程度。
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4
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鮭を投入、ゆっくり低温で揚げ焼き風。片面焼けたら返して焼く。オイルかけながらゆっくりと。
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5
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鮭に火が通れば余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
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6
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5にアサリとアンチョビ、キノコ類、トマト、オリーブを散在して白ワインと水を回しかける。ローリエそっと置く。
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7
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蓋して蒸し焼き、アサリの口が開いたらスープの味見して黒胡椒追加します。バジル葉またはパウダー散らして完成です。
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コツ・ポイント
お魚は低温でじっくり焼くです。
すぐにひっくり返さないように。生臭くなります。火が足りないところは油をそっとかけてあげる。
十分焼けたら裏面も焼く。
焦らず優しくです。
すぐにひっくり返さないように。生臭くなります。火が足りないところは油をそっとかけてあげる。
十分焼けたら裏面も焼く。
焦らず優しくです。
このレシピの生い立ち
ちょっとエエとこの鮭のアラが手に入ったので、アクアパッツァを作りました。骨が少し気になるけど、美味しく出来ました!