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豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして水切りする。ねぎはみじん切りする。
鶏ひき肉に1とすりごま、パン粉を加えて、よく混ぜ合わせ、小判型にする。
フライパンに油を熱し、2を両面軽く焼き色を付けてからふたをして蒸し焼きにする。
■の調味料をよく混ぜて、中まで火が通った3にかけ、ひっくり返しながら両面にからめる。