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お米は洗い、ザルにあげ、水切りしておく。舞茸は小房に分け、エリンギ、にんじんは短冊切りにする。
きのことにんじんは、酒、しょうゆ、みりんに漬けて10分おく。炊飯器に米、具はザルで切り、汁、★塩、しょうゆをいれる。
水を2合に合わせ(新米は水を控える)、きのこと、にんじん、甘栗をのせ、炊飯する。