ボロネーゼ
いぢろー
作り方
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1
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ソフリットを作る。
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3
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15分は炒める。30分炒めればOK。
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4
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トマトソースを作る。
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6
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ひき肉,ニンニク,ナツメグ,塩(肉の1%),胡椒,パンチェッタ,赤ワイン30ccを練っておく。
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7
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1/4ぐらいづつにハンバーグ状に丸めて、フライパンで焼き目を両面につける。
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8
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よく焼き目がついたら、肉から出た油をざっくり取り出しておく。あらく肉を崩す。
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9
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赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
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10
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ローリエ,ソフリット100g,トマトソース100gを加え,15分程度煮込みソースの完成。
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11
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12分茹でのパスタを使う場合。パスタを表記時間の2分短めに茹で,ソースの中で2分ほど温める。水で濃度調整してください。
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12
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味をみて,肉醤で塩味を調整。盛り付け,オリーブオイル,パルミジャーノ,黒胡椒,イタリアンパセリを散らし完成。
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13
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肉を練るときに鶏レバーを30g程度みじん切りにして入れるのもいい。
市販のレバーペーストもいい。
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鶏レバーは1/4程度にきり、流水で洗い,血を取り除く,牛乳に15分程度漬け,氷水で洗い,みじん切りにして使う。
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ワインの使用量が多いので、味への影響大きいです。
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ワインは渋いものが良いかと思います。コンビニでも売ってる,アルパカのカベルネでOKです。
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もうちょっと奮発するなら、セブンの金色のカベルネがおすすめです。こっちは飲んでびっくりするおいしさのワイン。
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コツ・ポイント
肉を練って、ハンバーグにして焼き目をつける。
このレシピの生い立ち
ファビオさんのレシピを参考にしてます。
いぢろー
