「減らソルト」昆布水で作ったきのこスープ

昆布水をつくる。
水１㍑に対して１０ｃｍ四方の昆布を使用。昆布の表面をかたく絞った布巾でふき、分量の水に浸け、一晩おく。

しいたけは石づきを取り、薄くスライスする。えのきだけは石づきを取り、長さ半分に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

鍋に１の昆布水６００ｍｌと２のきのこ類を入れて、サッと煮立たせ、塩と醤油で調味し、最後にねぎと生姜を入れる。