全粒粉クランベリーココアスコーン

※全粒粉は細かいタイプを使う。粗さは微粒全粒粉の明記や、普通の小麦粉並みと記載がある品。製菓材料店で通販がお勧め。

ドライフルーツは湯につけた後、水気を切っておく。出来れば冷蔵庫に入れておくと、混ぜる時に生地が冷やせてちょうどいい。

全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルに入れ、ふるう代わりに泡立て器で混ぜる。バターは1cm角に切って冷蔵庫へ。

ある程度バターが細かくなったら、手のひらで擦り合わせる。所々に小豆大の塊が混じる粉チーズ状になればＯＫ。

牛乳と卵を混ぜた液を注ぐ。一度に全部入れず、小さじ2程度残すと調整が楽。カードやゴムベラで切り混ぜる。途中で具も入れる。

切った生地をぎゅっと押し固めるようにすると、生地がまとまる。まとまったらラップに包み、厚み3cm以内の四角にまとめる。

生地を冷蔵庫で20分休ませる。生地が十分冷たければ飛ばしてもいいが、2回折り込むので室温20度でも冷やす方が気楽。

生地に打ち粉を振り、麺棒で伸ばす。伸ばした生地の上を1/4、下を3/4折る。

さらに真ん中で生地を折って、四つ折りにする。

ラップに包んで厚さ2cmに整える。冷蔵庫で20分または冷凍庫で10分休ませる。

包丁やカードで三等分にする。型で抜く場合は、生地の表面に打ち粉をまぶし、型にも打ち粉を付けて抜く。

オーブンを200度に予熱。生地で余った卵または牛乳を塗る。側面には塗らない。