☆長熟 食パン☆

☆長熟 食パン☆
☆☆寝ている間に一次発酵完了☆☆

材料 (12cm四方型一斤分)

225g
薄力粉
40g
小さじ1/4強
☆ドライイースト
小さじ1/4強
☆ぬるま湯
小さじ1強
◎ヨーグルト
75g
◎ぬるま湯
+ヨーグルト=180cc
◎砂糖
20g

1

☆の材料でイースト液を、◎の材料でヨーグルト液を作っておく

2

ボウルにショートニング以外の材料をすべていれて捏ねる。まとまったら捏ね台に出して粉っぽさがなくなるまで捏ねる

3

ショートニングを2回に分けながら入れ、20分ほどしっかり捏ねる(かなりもっちりと粘りのある生地になります)

4

写真

油を薄く塗ったボウルに入れラップをし12時間野菜室で低温発酵(春秋は30℃に30分おいてから。冬は室温で発酵)

5

写真

※写真は冬に室温で12時間発酵させた状態です。

6

写真

フィンガーテストOKなら、ガス抜きをしてベンチタイム15分。形成し型に入れ35℃で型いっぱいになるまで二次発酵。

7

オーブン250℃で予熱開始。180℃に下げて蓋をして15分→側面が上になるように型の向きを変えてさらに20分焼く。

8

写真

焼き完了後すぐにオーブンから出して30cmの高さから落して空気抜き。型から外して十分さましてからスライス

コツ・ポイント

三辺12cmの正方形型で焼きました。二次発酵は1時間~1時間半程度かかります。時間よりもふくらみの大きさを重視してください。

このレシピの生い立ち

納得いく食パンを試行錯誤していて
レシピID : 734634 公開日 : 09/02/15 更新日 : 09/03/15

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