黒ビール＆ライ麦パン
●ゆゆゆ●
作り方
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1
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油脂は、好きなものをお使いください。食感や風味が変わります。
私は３種類を合わせて使っています。
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2
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生地作り。油脂は途中で加え、グルテンができるまでしっかり捏ね上げる。
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3
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二倍の大きさまで一次発酵。
ガス抜き、分割、ベンチタイム１０分。
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4
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丸め直し、２倍のサイズまで最終発酵。
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5
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ライ麦か強力粉を振り、クープを入れて焼成。
焼き方は手順５～６好きな方で。
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6
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①２３０℃予熱→２１０℃１３～１５分程度。（スチームあり）
パリふわ。
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7
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②１８０℃予熱→１８０℃。
～１５分程度。
ふんわり。
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8
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焼成率は８～１０％程度で、好きな食感に～。
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9
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クープにバターを入れたり、ブラックペッパーとチーズを乗せたりしと美味しい。
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コツ・ポイント
開けたてのビールは泡が激しいので、泡が落ち着いてから。
開けて２～３日経ったビールでも美味しい。
※焼いている段階でアルコールが飛んでいるかは分からないので、自己責任でお願いしします。
開けて２～３日経ったビールでも美味しい。
※焼いている段階でアルコールが飛んでいるかは分からないので、自己責任でお願いしします。
このレシピの生い立ち
缶の黒ビールが残っていたので仕込み水として使ったらとっても美味しい！
5回焼いてこの量に落ち着きました。
5回焼いてこの量に落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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●ゆゆゆ●
