本格、濃厚、クレームブリュレ!
作り方
-
-
1
-
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、良く混ぜる。
-
-
-
3
-
1のボールの中に、2で温めた生クリームと牛乳を少しずつ混ぜる。さらに、バニラビーンズも混ぜる。
-
-
-
4
-
茶こしなどでこしながら、ココットに入れる。
-
-
-
7
-
十分に冷えたら、表面を完全に覆うように、グラニュー糖を敷きつめる。下のプリン部分が見えていると、そこが焦げるので注意。
-
-
-
8
-
バーナーでゆっくり表面を焦がす。全体が溶ける前に焦げるような場合は、霧吹きで水を2回ほどシュッ、シュッっとするとよい
-
-
-
9
-
バーナーが無いときは、ガスレンジのグリルで、こまめに焼き色をチェックしながらやると良い。またはフライパンでカリカリを作る
-
-
-
10
-
さらに冷蔵庫で冷やして出来上がり!
-
-
-
11
-
スプーンですくってもしっかりと形は保ってる。でも口の中に入れると、とろとろ!
-
-
-
12
-
表面のカリカリをいろいろな方法で作ってみました。左から、ガスバーナー、ガスレンジのグリル、フライパンです。
-
-
-
13
-
★フライパンで表面のカリカリを作る方法
-
-
-
14
-
ココット1個に対し、グラニュー糖小さじ1強をフライパンへ。一個ずつ作ったほうが良い。
-
-
-
15
-
フライパンを傾けたまま、中~強火でゆっくり溶かす。
-
-
-
17
-
焦げ色はつかないけど、フライパンでも立派なカリカリが出来ますよ♪
-
コツ・ポイント
オーブンで低温でじっくり焼きます。焼き時間は、お使いのオーブンによって変わってくると思うので、適度に調整します。表面のカリカリに使う砂糖は、三温糖、ブラウンシュガーなどいろいろ試しましたが、グラニュー糖が一番きれいに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
私好み(甘さやや控えめ、スプーンですくっても形が崩れないけど、口の中でとろとろ)のクレームブリュレが食べたくて作りました。このためだけに、ガスバーナーも買っちゃいました。
(
)