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なすは、1センチ幅の輪切りにして、水にしばらくつけて、アク抜きをする。
ざるにあげて水切りをして、キッチンペーパーで、水気を取り除く。
中温の油で、柔らかくなるまで揚げる。揚げなすは、キッチンペーパーで、余分な油を吸いとる。軽く塩振っておく。
パルメザンチーズをすりおろして、皿に盛り付けた揚げなすにたっぷりとかけて、上にケチャップをのせる。