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チチタケと乾燥ワカメ、大根の激うま炒め

チチタケと乾燥ワカメ、大根の激うま炒めの画像

Description

天然キノコのチチタケは凄い旨味を持ってます。これに他のキノコ、大根など加えて醤油味の油炒めは凄く美味しいのでお勧めですよ

材料 （4人分）

チチタケ・冷凍
2本
マイタケ・冷凍
80ｇほど
ヤマドリタケモドキ・冷凍
40ｇほど
大根の皮を厚く剥いたの
120ｇほど
大根の葉
80ｇほど
乾燥ワカメ
30ｇほど
醤油
大さじ2杯
オリーブオイル
大さじ1.5杯

作り方

  1. 1

    写真

    チチタケは栃木県民に大人気の天然キノコで、傷つけると白い乳液が出るキノコです。醤油と相性抜群です

  2. 2

    写真

    今回使う冷凍の天然キノコ3種ですが、チチタケ以外はマッシュルームや椎茸で代用できます。凍ったままつかいます

  3. 3

    写真

    フライパンにザク切りした大根の捨てる部分（皮を厚く剥く、葉の軸）を高温で半生に炒めておき、冷ましてからキノコとワカメを

  4. 4

    写真

    キノコとワカメを追加して弱火でゆっくり炒めます。６０℃あたりで旨味が合成されますから弱火です。

  5. 5

    写真

    低温炒めにじかんをかけるのが美味しく作るコツですよ～

  6. 6

    写真

    ジュウジュウ音がしてきたら中火にして、醤油うぃかけて炒めて仕上がります

  7. 7

    写真

    凄く美味しい油炒めが出来ました。好みでベーコンやちくわなど入れてもよいですね

コツ・ポイント

キノコの持つ旨味はグアニル酸で、乾燥した海藻類の旨味はグルタミン酸です。この２つは低温の60℃の温度帯に長く置くと最大化しますから、最初は、低温調理をするわけです。大事なコツですね。

大根の皮や葉茎は捨てずに食べましょう

このレシピの生い立ち

チチタケの入った油炒め・・・美味しいですねえ（＾＾）病みつきになりますよ。

美味しいって幸せですね、キノコの旨味は海藻と低温調理・・・大事なコツですねぇ
チチタケが入手できたら、あとは市販キノコででも、ぜひ、作ってみてください。（＾＾）
レシピID : 7358598 公開日 : 22/11/04 更新日 : 22/11/05

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福井のおじじ
チチタケと乾燥ワカメ、大根の激うま炒め
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