干し椎茸の戻し方【我が家のやり方】
ちゃかぴまま
作り方
-
-
1
-
干し椎茸は
さっと水で洗いゴミを取り除き
-
-
-
2
-
小さめのボウルに熱湯100ml
砂糖小さじ1
を入れ砂糖を溶かしたら
水250mlを入れて
ぬるま湯にする。
-
-
-
3
-
干し椎茸の軸を上に向けて
ボウルに入れ
-
-
-
4
-
干し椎茸を入れたら
同じサイズのザルを
上から被せて置く。
-
-
-
5
-
ザルが浮き上がらないように
ザルの上に皿を重りとして
置く
-
-
-
6
-
スライスは15分くらいで！
厚みの無い干し椎茸なら30分で！
厚みのあるどんこ！なら60分で！
戻せます。
-
-
-
7
-
★急がない場合は
砂糖とぬるま湯なしで！
水からゆっくりと時間をかけて
戻します
干し椎茸の本来の
旨みがでるので♡
-
-
-
8
-
緑色のボウルだと
色がわかり難いですね…
白に入れ替えてみた
戻し汁の色です。
-
-
-
9
-
干し椎茸は
生椎茸と比べると
高値！
でも干してあるからこそ
旨みがあります
戻し汁を活用して
良い出汁として調理♡
-
-
-
10
-
★干し椎茸の
大きさや厚みで
多少、時間は前後します。
ご了承くださーい。
-
コツ・ポイント
同じサイズの
小さめなボウルとザルが
有れば簡単に椎茸を
確実に沈めて戻す事ができます。
★急ぐ時にだけ
できるだけ熱を加えず
旨みを出したい♡ので
ぬるま湯と砂糖を使います。
小さめなボウルとザルが
有れば簡単に椎茸を
確実に沈めて戻す事ができます。
★急ぐ時にだけ
できるだけ熱を加えず
旨みを出したい♡ので
ぬるま湯と砂糖を使います。
このレシピの生い立ち
干し椎茸は本来、旨みを逃さない為に
前日から水からゆっくりと
時間をかけて
戻すのが基本なんでしょうが…
意外と忘れるんです。
そんな時に昔から母がやっていた
短時間で戻す我が家の方法。
前日から水からゆっくりと
時間をかけて
戻すのが基本なんでしょうが…
意外と忘れるんです。
そんな時に昔から母がやっていた
短時間で戻す我が家の方法。
