鉄火味噌
作り方
コツ・ポイント
フードプロセッサーを手に入れるまでは包丁で細かく刻んでいました。とにかく気長に、面倒ですが、頑張った甲斐があると思えるくらい美味しいです。
私はいつもダッチオーブンで作りますが、底の厚いステンレス鍋やル・クルーゼでも美味しくできます。
私はいつもダッチオーブンで作りますが、底の厚いステンレス鍋やル・クルーゼでも美味しくできます。
このレシピの生い立ち
以前、自然食のお店でいただいた鉄火味噌が美味しくて、何度も焦がしたり、失敗したりしながら作っているうちにこの分量と方法に落ちつきました。