やわらか鶏胸肉のポワレ マスタードソース
作り方
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1
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調理の前に30分ほど鶏胸肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
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2
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肉の水気をペーパーで拭き取り、塩胡椒をする。
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4
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3の工程でフライパンを肉の厚い側に傾け、スプーンで油をすくってかける。油の温度が低い時は少し火を強める。
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5
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火が通ってきたら、裏返して5分ほど焼き、火が通ったか、串を刺してみて、血の混ざった汁が出ないかたしかめる。
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6
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アルミホイルで皮目を上にして包み、上は開けておく。皮が萎びないように。
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7
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肉を15分ほど休ませる間、ソースをつくる。
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9
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皮目を下にしてカットし、お皿にソースを敷き、上に盛り付ける。ソースを敷くことで皮パリパリが保てます。
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10
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できあがり!
焼き時間は肉の大きさによって調節してください。
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コツ・ポイント
マスタードソースはマッシュルームのスライスを入れても美味しいです。
皮パリ、身がしっとりを目指して、均等に、じっくり火を通すことと皮に水分がつかないことがポイントです。
皮パリ、身がしっとりを目指して、均等に、じっくり火を通すことと皮に水分がつかないことがポイントです。
このレシピの生い立ち
シェフにアドバイスをもらい練習した記録をまとめました。