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❮ポタージュベースを作る❯にんじんは皮付きのまま、いちょう切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
鍋にバターを入れ、たまねぎを炒める。ほんのり色づくまで炒めたらにんじんと塩と砂糖を加え、さらに炒める。
たまねぎににんじんの色が移ったら、☆を加え、具材が柔らかくなるまで弱火で煮込む。煮えたら火を止めそのまま冷ます。
粗熱が取れたら、ミキサーにかけ滑らかにする。
※冷凍する場合は、このポタージュベースの段階でジップロックに入れて冷凍する。
❮スープに仕上げる❯鍋にポタージュベースと豆乳を入れて火にかける。コンソメと塩コショウで味を調整する。
❮盛り付け❯スープボウルに盛り、パセリをあしらい完成。