真鱈子のキンピラ

ゴボウを丁寧に洗ってから５センチくらいの千切りにして水に晒してアクを取る。２、３度水を変える。

人参も同様に千切りにして水を切ったゴボウと和える。

油を引いたフライパンに２を入れて炒める。

酒が煮立ったら砂糖、醤油、みりんを入れる。

真鱈子は片面の皮に包丁を入れる。

鱈子をキンピラの上に乗せると熱でタラコがほぐれてくるので、皮を剥がして取り除く。