蓮根と豚肉の餡。おうち中華【莲藕猪肉餡】
作り方
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1
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レンコン300gを用意してピーラーで皮を剥く。
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2
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レンコンを輪切りにする。
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3
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鍋に水を入れてレンコンを入れ水からレンコンを茹でる。
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4
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沸騰したら冷水に入れて冷やす。
(シャキシャキ食感が好きなら沸騰してすぐ取り出す。)
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5
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(柔らかい食感が好きなら沸騰したら火を止めてそのまま5分おいた後取り出す)
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6
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水けを切ったレンコンをzip袋に入れ手めん棒で叩き割る。
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7
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細かくなったら袋の空気を一度抜いて包丁の背で叩いてさらに細かくする。
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8
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豚ひき肉330gを用意して、肉の繊維を断ち切るように、包丁で縦から、横から千切りにして叩く。5分ぐらい。
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9
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叩いたひき肉を大きいボウルに入れる。
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10
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醤油大匙2、塩大匙1、砂糖大匙1、白胡椒小匙1、ごま油大匙1.5を加える。
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12
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水60ml(打水/ダーシュイ)を2、3回に分けて入れて混ぜる。水分を吸収させると、柔らかくジューシーな餡が仕上がります。
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13
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同じ方向に混ぜて粘りが出てくるまで混ぜたらオイスターソース大匙2を加えて、よくかき混ぜる。
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14
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先ほど叩いたレンコンを加えて軽く混ぜ合わせる。
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15
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ラー油大匙1を加えて混ぜたら出来上がり。
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ラップをして冷蔵庫で30分ほど置いてから餃子の餡として使うと美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
●お肉に水を2、3回に分けて入れて混ぜます。水分を吸収させて、ふんわりしてきて、柔らかくジューシーな餡が仕上がります。
※作り方が難しい方はYouTube<【餃子】レンコンと豚肉の餡のレシピ>で検索すると作り方の詳細動画があります。
※作り方が難しい方はYouTube<【餃子】レンコンと豚肉の餡のレシピ>で検索すると作り方の詳細動画があります。
このレシピの生い立ち
シャキシャキの食感と挽き肉の柔らかくてジューシーな旨味が合わさって、いつもの餃子とは
食感が違う餃子が味わえます。
食感が違う餃子が味わえます。