本格カルボナーラ(ミルクなし)
Description
牛乳を使わない本格カルボナーラのレシピです。
卵は黄身だけでなく白身も使います。
卵は黄身だけでなく白身も使います。
材料
(1人分)
オリーブオイル
小さじ1
70g
大さじ1
2個
ペコリーノ・ロマーノ(粉チーズ)
10g
塩・胡椒
適量
仕上げ用チーズ
適量
仕上げ胡椒
適量
作り方
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2
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パスタの茹で汁大さじ1を加え、フライパンを火から外す。
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3
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フライパンが冷めたら、溶いた卵、ペコリーノチーズを加え、塩胡椒で味を整えたらパスタソースの完成。
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4
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★パスタを茹でる
茹で上がったらすぐにフライパンへ投入。卵が固まらないよう30秒間高速で回転さてながら混ぜ合わせる。
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5
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とろみが付いてきたら、火から外しながらフライパンの余熱でかるく混ぜる。
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6
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適度なとろみになったら皿に盛り付け、お好みで粉チーズ、胡椒を振りかければ完成。
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7
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パンチェッタがない場合には豚バラ肉を買ってきて、塩胡椒を振って冷蔵庫で数時間から1晩おくと簡易パンチェッタになる。
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8
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ペコリーノチーズがなければパルミジャーノでも代用は可能ですが、塩味が少ないため塩を多めにかけて下さい。
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コツ・ポイント
卵が固まらないように温度に気をつけること、パスタと混ぜ合わせ続けること
このレシピの生い立ち
忘備録として作成