本格シュトーレン

【ラム漬けドライフルーツ】
クッキングシートで表面の水気をとり、いちじくやレモン等の大きいものは粗く刻む。

【ナッツ類】
ナッツ類も荒く刻む。くるみは練り込む際に割れて小さくなりやすいため、大きめに。

【澄ましバター】
澄ましバター用のバター200gを湯煎で混ぜずに溶かし、表面の白い泡を取り除いて静かに置いておく。

【中種】
牛乳を35℃位に温め、ドライイーストを溶かし、中種用リスドォルを入れ、ダマがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

⑤にラップをして、25〜30℃で40〜60分発酵させる。
1.5〜2倍位になればOK。

【本生地】
室温に戻したバターを泡立て器でよくほぐす。

⑧に卵黄を加え、よく混ぜる。

捏ね台に本生地用リスドォルを円になるよう広げ、ちぎった中種と⑨を加え、全体が混ざるまで捏ねる。
ボソボソしていてOK。

⑩にドライフルーツ・ナッツ類を加えて混ぜ、生地をまとめる。
そのまま捏ね台で10〜15分生地を休ませる。

のばした生地の表面に飛び出ているドライフルーツをつまみ取り、生地を裏返す。（表面のドライフルーツは焦げやすいため）

裏返した生地につまみ取ったドライフルーツをのせ、少しずらしながら両端を内側に折る。

天板にのせて表面に澄ましバターをハケで少し塗り、アルミホイルを被せ、25〜30℃で1時間発酵させる。

アルミホイルを外し、約5〜10分、良い焼き色がつくまで焼く。

良い焼き色がついたら取り出し、天板にのせたまま、全面にハケで澄ましバターを染み込ませるように塗る。

熱いうちは割れやすいので注意！
澄ましバターは多く感じるが、保存・美味しさのために重要なので、全てを染み込ませる。

シュトーレンが完全に冷めたら、全体に粉糖をまぶす。
まずはラップを敷き、シュトーレンのサイズより少し大きめに粉糖を置く。

粉糖の上にシュトーレンを置き、全体に粉糖をかける。

表面が見えないくらいに粉糖がつけばOK。

乾燥しないようにジップロック等にいれ、冷蔵庫保存する。
3日程はそのまま熟成させると、全体が馴染んで美味しくなります。

食べる時は薄めに切るのがおすすめ。
また、全体と切り口は毎回必ずラップで覆ってください。

プレゼントにも♡ おすすめは↓
・ラップ+ジップロック+包装
・ラップ+食材をそのまま入れられるジッパー付きラッピング袋

★適切に、ラップ・ジップロックの使用、冷蔵庫保存を行うことで、2週間程は問題なく食べられます。

★しかし、あくまで手作り菓子です。
安全性も考慮し、なるべくお早めにお召し上がりください。