ハマる四川の水煮牛肉
Description
最後は、沖縄麺や、きし麺で締めるのも最高！牛肉の代りに白身魚を使えば、「水煮魚」（レシピ番号7393652）。
味覚温知
材料
（2～3人分）
200ｇ
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①牛肉下処理用の材料；
☆紹興酒
大さじ1
☆醤油
小さじ1
15cm分
☆ショウガ（チューブ）
3cm
1個分
小さじ1
☆食用油
大さじ1
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②煮汁作り用の材料
◎豆板醤
大さじ1
15cm分
◎ニンニク（チューブ）
3cm
◎中華エキスの素
小さじ1
深椀容量の7割ほどの量
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③副材料
200g
1本分
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④香り立て用の材料
▲唐辛子（輪切り）
小さじ1
▲花椒
10g
▲ニンニク（チューブ）
3ｃｍ
大さじ1
10g
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⑤ラー油作りの材料
〇食用油
150～200cc
〇唐辛子（ホール）
10個
作り方
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2
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フライパンに、煮汁作り用の材料を順番に入れて煮汁を作ります。
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3
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煮汁に、もやしとスライスしたセロリを入れ、2分ほど茹でた後引き上げ、水気を切って深椀に入れます。
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4
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煮汁の中に、牛肉を入れて蓋をし、1分ほど経過したら、お玉で牛肉を汁にくぐらせて、牛肉に火を通します。
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5
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牛肉を深椀中のもやしとセロリの上に置き、煮汁を入れます。牛肉の上に香り立て用の材料（▲印）を載せます。
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6
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食用油をフライパンで、210～220℃になるように加熱し、乾燥唐辛子を入れてラー油を作ります。
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7
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熱したラー油を直接、深椀中の「香り立て用の材料」の上にかけます。熱々の油が直接深椀にかからないようにします。
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コツ・ポイント
牛肉は、火が入り過ぎると固くなるので、軽く火を通すことがポイントです。深椀の上から、熱したラー油を一度に「香り立て用の材料」の上にかけると、熱々の油が飛び散ることがあるので、何回かに分けて油を注ぐようにしてください。
このレシピの生い立ち
地下の塩水層の上に位置する四川盆地。人力で穴を掘って塩水を利用していましたが、北宋時代、牛にロープを引っ張らせて、縦井戸からの塩水汲上げ方式になりました。水煮牛肉は、その廃牛や病牛の肉を塩水で煮て、花椒や生姜をつけて食べた料理がルーツです。
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