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春菊は、葉を取ってざく切りにしておきます。玉ねぎは、長さを3等分して薄切りにしておきます。
椎茸は、軸を取り薄切りにします。軸は、縦に細く裂きます。パスタは時間を見計らって塩を入れて茹でます。
フライパンなどに塩1つまみを入れ、オリーブオイルを熱します。玉ねぎを薄く茶色になるまで炒めます。
続いて椎茸をしんなりするまで炒め、春菊を加えます。野菜に火が通ったら、生クリームと裏漉した豆腐を加えます。
豆腐は、目の荒い味噌漉しなどで充分裏漉しできます。塩・胡椒で味を整え、好みの濃度まで煮詰めて出来上がりです。