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大根は皮を剥きます。銀杏切りにします。
①をボールに入れて塩をまぶします。大根と同量の重石をします。
一晩置いて水が被るくらい出てます。ザルに大根を入れて水を切ります。半日ほど置いて置きます。
つけ汁を作ります。鍋にきざら、醤油、酢、生姜を入れて沸騰させます。
④に③を入れて強火で5分煮詰めます。
⑤の大根をザルボールに移します。
つけ汁は強火で煮詰めていきます。ブクブク泡が経つまで15分煮詰めます。つけ汁が半分以下になる 。 火を消す。
⑦に大根を戻して輪切り唐辛子を入れます。落とし蓋をして一晩、置いて置きます。
⑧の大根をザルに上げてビニール袋に小分けにしておく。冷凍保存できます。つけ汁は煮付けとかに利用出来る。
上手く出来てますね。 大根が美味しい時期です。何度でも作って下さい。