合鴨の照り焼き

合鴨の皮に縦長の切り込みを入れ、赤い肉の部分をフォークで刺して穴をあける。

フライパンに皮を下にして、入れて火をつけて焼いていく。

中火から弱火で、油が出たら
キッチンペーパーでふき取りながら焼く。

何度かひっくり返しながら　油を吸わせ　余分な脂をとりながら焼いていく。

皮にシッカリ焼き色がつくぐらいになったら火を止める。

ボールに水を入れて、合鴨を入れ泳がして油を落として、キッチンペーパーで包んで、皮を下にして、２分おく。

皮を下にして合鴨を入れて、クッキングペーパー(穴あき)で落し蓋をして、弱火で5～6分煮る。

ひっくり返して、4分煮る。

アルミホイルで包み、4～5分おく。

食べるときに山椒　または胡椒をかける。

3ｃｍぐらいに切った長ねぎをフライパンで、軽く塩を振って焼いたものをつけ合わせる。焼き目ありで中は生っぽい方が良い。