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蕗は皮を剥いてサッと塩ずりして湯がき水にさらしてアク抜き、鶏肉は食べやすい大きさに切ります
鶏肉に黒砂糖をまぶして一時間ほどおきます
鍋またはフライパンにごま油を注ぎまず蕗を炒めます
鶏肉を投入して黒砂糖を加えてさらに炒めます
蕗と鶏肉から水分が出て黒砂糖がカラメル状になったら
軽く塩コショウしてからひたひたの水、鷹の爪、酒と醤油を加えて煮ます
煮汁が煮詰まれば出来上がり
器に盛り付けて仕上げに少しだけ煮汁をかけます。(全部かけるとからい)
三田三
三田三
