田舎の味！はりはり漬け
☆ラスタ大山☆
作り方
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1
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2週間、皮ごと干した大根です。
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2
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銀杏切りにしました。
約500gあります。
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3
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大根と同じ重さの水に出汁昆布を1cm角に切って入れます。
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4
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次に、三温糖、黒糖を入れます。
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5
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次に、醤油、米酢、みりん、生姜、鷹の爪を入れます。
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6
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梅干しを入れます。
※ここがポイントです(^○^)
酸化防止用に入れます。日持ちしますよ！
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7
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一煮立ちしたら、干し大根を入れます。
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約20分程煮ます。
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9
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20分煮たら、ザルに上げます。
※このまま煮込んだら、パリパリとした歯応えが無くなります。
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10
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平たく伸ばして冷まします。
※この冷まされてる間に、パリパリ感が増していきます。
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鍋に残った汁をトロミが付くまで『強火』で沸騰させ続けます。
※汁の中の水分が飛んで行くと糖分でトロミが出てきます。
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トロミが付いたら、冷ました大根を入れてよく混ぜ合わせます。
※約30分沸騰させてます。
※混ぜる時には火は使いません！
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混ぜ合わせたら完成です。
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翌日です。
漬け汁からザルに上げます。
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残った漬け汁は、冷蔵庫に保管して他の料理に使ってください。
日持ちするけど、すぐになくなります( ^ω^ )
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コツ・ポイント
梅干しを入れます。一煮立ちした大根はザルに上げます。漬け汁はトロミが付くまで強火で沸騰させてください。常温で一晩寝かせてください。
このレシピの生い立ち
親戚の方に頂いた大根。はりはり漬けの作り方も教えて頂きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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☆ラスタ大山☆
