牛の甘辛でいただくキムチの炒め煮
作り方
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「豚キムチ」っていうのは、豚肉料理?キムチ料理?とりあえずこの料理は、牛肉の甘辛で味わうキムチ、つまり…
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…牛味のキムチ、キムチ料理です。メインはキムチ。
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味付けに関しては、
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「志の島忠/日本料理 惣菜事典/講談社/1979」
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「別冊週刊女性 秘密のたれ・ソース・ドレッシング/主婦と生活社/1991」
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を参照。
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1.牛肉は、5mm×5cmの細切りに。キムチは5cm角に切る。
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3.肉が8割程度火が通ったらキムチも入れてざっと炒めからめる。
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4.さらに醤油、ミリンも入れて、煮絡めつつ一煮立ちさせる。
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5.キムチによって酸味が違うので、味を見て、酸が気になるようだったら砂糖を適量入れる。小1くらいまでだと思う。
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6.椀につゆごと盛り付け、刻んだ高裁の葉をトッピングしてサーブする。
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キムチの料理は苦手だ。外で食べる豚キムチはおいしいのに、自分で作ると、どうも違う。上手くなじまないし、酸味が気になる。…
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…で、あまりキムチ料理は今回、作りたくなかったが、唯一、肉のうまみでキムチをおいしくしていただく形は考えようか、と。…
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…というわけで、牛肉でなくても、ラム肉で「ラムキムチ」とか、あるいはブリやカレイでも、おいしいと思う。もっとも、…
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…ふつうはキムチより肉側メインの料理になりそうだけれどね。
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出汁を50ml程度いれて煮含める形にしようと思ったが、牛脂の油がうるさそうなので、やめた。ただ、…
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…見た目はともかく、そのオリジナルの形の方がおいしそうに思う。
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(記:10:40 2023/01/28)
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