魚の粕漬け蒸し　（金目鯛）

魚の切り身は表面を水で洗って水気を拭きます。
塩を両面に振りかけて15分程置きます。
水気をしっかり拭き取ります。

【酒粕ペースト】
酒粕と水を１：１でミキサーにかけます。
（常備すると便利。）

ラップの上に※脱水シートを乗せます。
酒粕ペーストに塩麴を混ぜてシートに塗り、１の切り身を乗せてまたペーストを塗ります。

酒粕をさっと洗って落とし、水気を拭きます。
耐熱容器に酒で戻した昆布を乗せて金目鯛を乗せます。

香味野菜（焼いた長葱、発酵生姜）、野菜（筍、椎茸、人参等）を周りにおいて蒸します。
10分強。

柚子を添えました。
好みで醬油を垂らします。