茶碗蒸し(とりあえず完成 自分用メモ
作り方
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1
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卵を軽量カップに入れて計る。
泡立てないようにしっかり白身をきるように混ぜる。
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2
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白だしとみりんを先に入れ、
Aの合計量が①で測った卵の3倍量になるように水を足す
※重量じゃなく計量カップのメモリで!
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3
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好きな具を器に入れる
きのこ類、銀杏、かまぼこ、海老、カニカマ、鶏肉など
※鶏肉や海老は下味をつけておく(酒や醤油等で
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4
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②を、こしながら器にそそぐ
葉物?のトッピングしたい具があれば、
注いだ後に上からのせる
※絹さや、三つ葉、水菜など
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5
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厚手の鍋に2〜3cmほど水を入れ
④の器に蓋、又はアルミホイルで蓋をし、鍋に入れる
鍋に蓋をし、強火(少し弱め)にかける
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6
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沸騰直前になったら弱火で10分
時間になったら、
火を消し蓋を閉めたまま、さらに10分放置
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7
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固まり具合をチェック
容器を傾けて汁が透き通ってたらOK
※固まりきれてなければ、鍋フタ閉めて弱火で様子を見ながら加熱
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コツ・ポイント
作る量や、鍋の厚みなどで加熱具合が変わるから
強火でしすぎないよう注意
強火でしすぎないよう注意