玉ねぎ麹と納豆玉ねぎ麹
団子大福
作り方
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①玉ねぎ麹の作り方
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玉ねぎと米麹と塩、又は、玉ねぎと塩麹を容器に入れて混ぜて置き発酵を待つ⇨玉ねぎ塩麹の完成。
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（置く時間は1日〜1週間位だろうか。裏技でヨーグルトメーカーの代わりに炊飯器に入れて保温し発酵を即す方法がありお薦め）
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（炊飯器を使えば1日くらい）
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②納豆玉ねぎ麹の作り方
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（作り方１）
容器に納豆、玉ねぎ、米麹（塩麹）、塩と好みで添付のタレ、塩昆布、切り干し大根、薬味などを入れて置き発酵。
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（作り方２）
納豆と具材に玉ねぎ塩麹を入れて混ぜる。そのままでも食べられるが、置いて何かを発酵させても良いのだと思う。
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（置く時間は作り方１なら玉ねぎ塩麹と同じくらいか。作り方２は半日とか１日とか適当に置いているのでベストな期間は分からず）
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（納豆菌と麹菌で色々発酵するかもしれない）
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コツ・ポイント
玉ねぎ麹は炊飯器の保温だと炒めた時のように甘く旨くなる。常温は不明。
塩は水分中の雑菌の繁殖を抑える作用があり、塩麹にするためにも取り敢えず入れている。
塩は水分中の雑菌の繁殖を抑える作用があり、塩麹にするためにも取り敢えず入れている。
このレシピの生い立ち
ニュースで玉ねぎ麹と納豆麹のブログ記事が流れて来たので早速玉ねぎ塩麹を作り、オリジナルで玉ねぎ麹を使って納豆玉ねぎ塩麹を作ったところ激ウマ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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団子大福
