手ごねパン※惣菜パン、菓子パン
KUMA3_3
作り方
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1
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★のドライイースト、砂糖、人肌程度に温めた水をよく混ぜて、10分予備発酵させる。
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2
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ボールに残りの材料無塩バター以外を測って入れる。
※ボールは1次発酵次に再使用する
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3
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2に予備発酵させたドライイーストを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
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4
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ひと通り混ざったら、こね台に生地を出し、こねる。コネ時間の目安は15分くらい。
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5
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【重要】このタイミングで、オーブンの発酵機能を35℃20分にセットして開始する。
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6
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4の生地に生地に無塩バターを入れて、再度こねる。コネ時間の目安は10分くらい。
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7
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生地の確認をする。生地を少し取り裂けずに薄い膜（裏に当てた指の色が確認できるくらい）が張ればOK！
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8
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2のボールに戻し、生地が乾燥しないようにラップをして、発酵の準備をしていたオーブンへ入れる。
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9
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発酵を35℃40分に再セットし発酵開始する。
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10
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生地が1.5〜2倍になったら、フィンガーテストをして、ちゃんと発酵ができているか確認する。
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〈フィンガーテスト〉
人差し指に強力粉を薄く付け、生地に第2関節くらいまで指を刺す。
穴がそのまま残る→発酵完了
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生地の穴がもどる→発酵不足
※追加で発酵する。
穴の周りの生地の空気が抜けて全体がしぼむ→過発酵
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13
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生地を6等分にし、丸く整えてラップをし、ベンチタイム10分。
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14
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生地を休ませたら、焼き上がり予定の形に成形する。
※ドライフルーツなどを入れたい場合はこのタイミングで入れる
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15
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成形が完了したら、ふんわりとラップをして、2次発酵（35℃30分）をする。
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生地が1.5倍くらいに膨らんだら、オーブンから出し200℃10分で予熱をスタートさせる。
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2次発酵をした生地に、具材を乗せたり、クープを入れたりする。
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オーブンの温度を190℃に下げてに13分〜15分焼く
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コツ・ポイント
★こねる時間は最低でも20分はこねること！足りなければ、時間を惜しまず追加でこねること！
★1次、2次発酵共に庫内を予め温めておくこと！
★乾燥を感じたら霧吹きで水分を追加すること！
★1次、2次発酵共に庫内を予め温めておくこと！
★乾燥を感じたら霧吹きで水分を追加すること！
このレシピの生い立ち
惣菜パン、菓子パンを同時に焼きたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
KUMA3_3
