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鶏むね肉は水気をふき取り皮をとる。観音開きにしてフォークで全体を刺す。食べやすい大きさにそぎ切りし、料理酒をまぶす。
梅は種を取り細かく刻んでペーストにする。青じそは茎を取り半分にカットする。◯の材料を混ぜ合わせる。
鶏むね肉に梅ペーストをのせていく。その上に青じそを貼り付けるようにのせる。
衣をつけて180℃の油でサクッとするまで揚げる。