牡蠣のゴマ油漬け
作り方
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1
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牡蠣の下処理をします
片栗粉をまぶし優しく揉み込み、塩水に浸けて優しく洗う
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2
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流水で洗い、水が濁らなくなったら水気を切り、お酒を回しかけて優しく揉み込む
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3
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キッチンペーパーで水分を拭き取る
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4
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フライパンにゴマ油を入れ温め、鍋底や包丁の腹で潰したニンニクを香りが出るまで弱火で炒める
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5
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3〜4等分にちぎり種を取り除いた鷹の爪を入れ、牡蠣も入れ、中火で牡蠣の水分が出なくなるまで水分を飛ばしながら炒める
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6
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岩塩、黒胡椒、ドライパセリを入れる
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7
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牡蠣だけを取り出し、フライパンのゴマ油にオイスターソースを入れ混ぜる
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8
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保存容器に牡蠣、ゴマ油、ローリエを入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存
※油が少ない場合は足してください
※保管中時々混ぜる
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コツ・ポイント
✓牡蠣は加熱用を使います。生食用よりも栄養が豊富
✓牡蠣の上まで油に浸ける
✓保存期間2週間くらい
✓保存容器は煮沸消毒が安全です
✓牡蠣の上まで油に浸ける
✓保存期間2週間くらい
✓保存容器は煮沸消毒が安全です
このレシピの生い立ち
牡蠣オリーブオイル漬けを作られたときに「ゴマ油」でも良いと話されていたので作ってみました。出来たてでも十分美味しいです。是非作ってみてください。https://youtube.com/@patemosokyokai