トリッパ　・　ハチノスのトマト煮込み

ハチノスに小麦粉を振って揉み込んでから水洗いして汚れを落とす。長さ5〜6センチ幅1センチくらいに切る。

ハチノスを圧力鍋に入れて水をひたひたになるくらい入れ沸騰させる。沸騰したら　ハチノスをザルにとって水切りする。

圧力鍋をさっと洗い再びハチノスを入れひたひたに水を入れ　くず野菜も入れて火にかける。

圧力鍋にオリーブオイルをいれ　ニンニクのスライス、種をぬいた鷹の爪を入れてから火をつける。ニンニクの臭いがたったら

タマネギを入れ炒める。タマネギがしんなりしたら　缶詰のトマトを手でつぶしながら入れる。ローリエ、ハチノス、ワインもいれる

圧力鍋に蓋をして加熱。7〜8分煮る。そのままさめるまでおく。
蓋を取って　砂糖を入れ水分がなくなるまで煮詰める。