ミモザ・プリマベーラ

芽キャベツの汚れた部分を除去し、半分に切る。

菜の花の汚れた部分を除去し、沸騰させた1%食塩水で30秒下茹でし、冷水で急冷する。

冷やした菜の花を絞って、5cmの長さにカットする。

生ハムを半分にカットする。

ゆでたまごを作り、半分に切った後、ざるで裏漉しし、玉子ミモザを作る。

フライパンにオリーブ油と④を入れ、弱火で香りが立つまで加熱する。

1%食塩水を沸騰させ、フェデリーニを6分茹でる。

⑧の水気がなくなったら、③と水大さじ1を加え、菜の花が温まるまで加熱する。

茹で上がったフェデリーニと茹で汁をフライパンに入れ加熱し混ぜ合わせながら乳化させる。

生ハムと⑥の玉子ミモザをトッピングして、完成。