初心者必見！ふゎモチ♪手捏ねレーズンパン
Description
焼き立てふゎっふゎ！翌日モチモチ感たっぷり♡良く噛み締めて食べたくなるよ♪
rik_piyo
材料
（5〜6個(今回ミニ6個)）
レーズン たっぷり
80g
バター 7.5%
11〜12g
強力粉 100%
150g
砂糖 10%
15g
ドライイースト 1.5%
2.3g 小匙1/2
牛乳 75%
120g
塩 1.5%
2.3g 小匙1/2
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※仕上げ※
クープ用バター
10gを細く6分割
飾り用牛乳
5〜10g
飾り用グラニュー糖
好きなだけ
作り方
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1
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レーズンはお湯に漬け少しふやかしバターも外に出して置く
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2
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強力粉の真ん中を少し凹ませ砂糖とドライイーストと牛乳を投入。塩はボールの外側端に入れる
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3
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ボールの真ん中から砂糖イーストを混ぜるように徐々に全体的に粉っぽさがなくなるま混ぜ纏まったら捏ね台へ
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4
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そろそろレーズンをお湯から上げて水分を取っておく
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5
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引っ張ったり擦り押したり生地が滑らかになるまで5〜10分捏ねる
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6
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こんな感じ
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7
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生地を広げ常温になってるバターを投入し再度滑らかになるまで捏ねる
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やっとまとまった生地が再度ネチャネチャに…でも！心折れず揉んだり擦り押したり捏ねる！
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9
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ツルッと滑らかになるまで捏ねると…こんな感じ
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充分水気を切って乾かしたレーズンを投入
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やり方それぞれだけど畳んでまた挟み…伸ばして折り畳み…
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伸して半分に切り又重ねるを2回繰り返すと均等になり易いかも
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少しレーズン馴染ませる様に捏ねる…と…(レーズンからの蜜が出て来て生地が甘くなる気がする)
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馴染み滑らかになったら生地を張らせるように丸めて1次発酵40℃60分
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あまり膨らまない生地だけど1.5〜2倍膨らんだら生地を分割し乾燥しない様に15分ベンチタイム
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ベンチタイム終わったら形成
(今回2タイプしてみた)そのまま1.5倍程になるまで2次発酵40℃35分
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オーブン180℃12〜15分焼形
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完成！ふゎっふゎ過ぎて熱々持つと凹んじゃうので気をつけてっ！編みやパンクーラーで落ち着かせる
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コツ・ポイント
少しベチャベチャするけど心折れず捏ねるべし！さすれば滑らかになってくるょ
このレシピの生い立ち
翌朝カフェオレに合うパン作りたいなぁって
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
rik_piyo
