バナナベーグル
大森いちる
作り方
-
-
1
-
下準備：粉はすべてボールに投入。バナナはつぶす。水はぬるま湯程度にして、蜂蜜、メープルシュガーで溶かしておく。
-
-
-
2
-
①イーストを蜂蜜等を溶かした水（小さじ１程度をとる）で溶かす。
-
-
-
3
-
②ボールに投入した粉の片隅に塩を入れ、塩を避けながら、①のイーストと残りの水を一気に加える。
-
-
-
4
-
③しゃもじで混ぜて粉気が少なくなったら、手でこねる。（５～１０分）
-
-
-
5
-
④６分割後１５～２０分ベンチタイム
-
-
-
6
-
⑦整形 楕円に伸ばしてのり巻き状に巻いた後、手で転がして棒状にする。それを輪っか状に繋ぐ。
-
-
-
7
-
⑧生地を１５ｃｍ角に切ったオーブンシート上に乗せ１ヶずつビニール袋に入れる。冷蔵庫にて１５時間～２４時間休ませる。
-
-
-
8
-
⑨冷蔵庫から生地を出し、その間にケトリング用のお湯を沸かし、オーブン（２２０℃）を温める。
-
-
-
9
-
⑩生地は状態を見ながら、発酵が足りなければ、オーブンを加熱している間、オーブンの上等で少し発酵させる。
-
-
-
10
-
⑩ケトリング：通常は表面を裏にして４５秒、逆は３０秒（発酵が足りなければ増やして浮くまでゆでる）
-
-
-
11
-
⑪２２０℃のオーブンで１０分、２００度に下げて１０分焼成
-
コツ・ポイント
⑧のビニールは空気を入れるようにして、冷蔵庫で乾燥しないように口をしばる。
このレシピの生い立ち
バナナ味のベーグルに挑戦！！ですが、水分量が多かった為、粉を増やさざるを得なくなり、重めの生地になりました^_^; 粉は段々増やした為色々は種類を入れましたが、本来はこんなに種類は入れません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
大森いちる
