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卵は室温に戻し、大きめのどんぶりに入れて沸騰湯をたっぷり注ぐ。蓋かラップをして30分以上置き、温泉卵を作る。
新キャベツは太めの千切り、玉葱は薄切り、さやえんどうは斜めに細く切る。
ラップをして電子レンジで2分過熱し、1人分ずつ器に盛る。
油を熱してベーコンを入れ、カリカリになるまで中火弱でゆっくり炒める。
器に卵を割り落とし、ベーコンを散らす。しょうゆ・粒マスタードと、ベーコンを炒めた時に出た油を混ぜてかける。