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鍋でササミが被るくらいの水を沸騰させ、5分ほど茹でたら取り出して粗熱をとる。冷めたら手で食べやすいサイズに適当にさく。
春菊は食べやすいように3cm幅で切り、水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。
りんごは皮をむき、千切りにする。(よく洗えば皮つきでもよい。彩りがよくなります。)
水気を切った春菊とササミとりんごをボールに入れ、オリーブオイルをボールの端に一周して回し入れ、手で合える。
オリーブオイル、レモン汁、塩をよく混ぜて乳化させる。
④に⑤を入れ、手でまんべんなく馴染ませる。