金目鯛の煮つけ 熟成酒粕＆発酵玉葱
Description
たまらなく美味しい煮魚になりました。
コクのある深い甘味で、付け合わせのお豆腐がとてもいい味です。
コクのある深い甘味で、付け合わせのお豆腐がとてもいい味です。
guzavie
材料
金目鯛の切り身
2切れ
◎熟成酒粕（寺田本家）
大匙2杯
◎日本酒
大匙2杯
◎味醂
大匙2杯
◎醬油
大匙2杯
◎きび砂糖
小匙1杯
◎発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙1杯
◎生姜（角切り） レシピID : 7469454
小匙1杯
1/4丁
少々
作り方
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1
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金目鯛の切り身はさっと洗って水けを拭き、両面に塩を振り、冷蔵庫に15分置きます。
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2
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１の切り身の水気を拭き、熱湯をかけてから冷水にとって洗い、再度水気をしっかりふき取ります。（霜降り）
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3
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鍋に水を適量（50㏄位）入れて熟成酒粕を入れてかき回して溶かします。
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4
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３を火にかけて◎印の調味料を全部入れ、魚の切り身と奴に切った豆腐、ひたひたの量の水を足します。
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5
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ホイルで落し蓋をして吹きこぼれない程度の強めの火で煮ます。
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6
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煮詰まってきたら、お玉で煮汁をかけながら煮て、艶を出します。
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7
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青菜を入れてから、煮汁がまだ残っている状態で火を止めます。
冷蔵庫に入れると煮凝りになってまた楽しめます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
熟成酒粕は、そのままだと奈良漬のようで癖が強く感じましたが、使ってみるととても馴染みやすい調味料で、いろいろ試してみたくなっています。◦
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