ビーツのリゾット
Description
色鮮やかなビーツのリゾットです。ゴルゴンゾーラの塩味とビーツの甘味が好相性。
材料
(2人分)
リゾット米(埼玉県産:和みリゾット)
160g
小1個(120g)
野菜ブイヨン
1L程度
塩
ふたつまみ
白ワイン
適量(50ml程度)
バター
20g
少々
45g
15g
作り方
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1
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野菜ブイヨンは野菜出汁のパックを使って作っておく。
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2
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ビーツは皮付きのまま30分程茹で、粗熱が取れたら皮を剥き細かく刻む。
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3
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ミキサーにビーツと適量の茹で汁を加え滑らかにする。
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4
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鍋にリゾット米と塩ふたつまみを加えしっかり炒める。
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5
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白ワインを振り、野菜ブイヨンを加え煮込んでいく。
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6
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水気が少なくなったら、随時ブイヨンを足しながら、強めの火力で煮込んでいく。
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7
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アルデンテ近くになったらビーツを加え混ぜ合わせる。
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8
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仕上げにパルミジャーノチーズ、バター、オレンジの皮を摺り下ろして加え、鍋を振り空気を含ませるように混ぜ合わせる。
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9
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リゾットを煮込んでいる間に湯煎でゴルゴンゾーラと生クリームを溶かしソースを作っておく。
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10
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お皿にリゾットを乗せ、皿の底を軽く叩き平たく広げ、ゴルゴンゾーラのソースを掛ければ完成。
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コツ・ポイント
野菜ブイヨンは温かい物を使う。ブイヨンが足らなくなったらお湯を使う。
日本のお米でも問題なく作れますが、もちもち系のコシヒカリより、ササニシキなどのあっさり系のお米の方が向いている。
日本のお米でも問題なく作れますが、もちもち系のコシヒカリより、ササニシキなどのあっさり系のお米の方が向いている。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
【イタリア人が教える】真っ赤なビーツのリゾット 濃厚ゴルゴンゾーラソースと相性抜群【Risotto con Rapa Rossa】
https://www.youtube.com/watch?v=XbcoEyBgrTA
【イタリア人が教える】真っ赤なビーツのリゾット 濃厚ゴルゴンゾーラソースと相性抜群【Risotto con Rapa Rossa】
https://www.youtube.com/watch?v=XbcoEyBgrTA