中本風味噌ペースト
Description
味噌汁にも味噌ラーメンスープにも使えます
分量は適宜調整なさってください
分量は適宜調整なさってください
材料
(多分30食は作れる)
赤味噌
400g
白味噌
400g
小1個
酒
50cc程
醤油
50cc程
味醂
15cc程
大蒜
大匙2
生姜
大匙1.5
すりゴマ
大匙2(お好み
一味唐辛子
お好みで
ガラムマサラ
適量
スパイス
適量
作り方
-
-
1
-
赤味噌400g
白味噌400g
フライパンにあける
-
-
-
2
-
玉葱小1個をフードプロセッサでペーストレベルの微塵切りに
酒醤油各 50cc程
味醂 15cc程
①と合わせる
-
-
-
3
-
大蒜摺下ろし大さじ2
生姜摺下ろし大さじ1.5
②と合わせる
-
-
-
4
-
すりゴマ大さじ2(お好み
一味唐辛子大さじ3
ガラムマサラ・スパイス少々
③と合わせる
※写真はガラムマサラ
-
-
-
5
-
↑
一味唐辛子は無くても大丈夫です
(特にお子様のいるご家庭では)
ガラムマサラ・スパイスは効かせ過ぎない程度で
-
-
-
6
-
フライパンで材料を混ぜ、
20〜30分程弱〜中火にかけて、
焦げないように炒め混ぜる
-
-
-
7
-
水分が飛んだら出来上がり
-
-
-
8
-
タッパーに移して3日程度冷蔵庫で寝かせる
-
-
-
9
-
我慢出来ずに半冷し味噌ラーメンを作ってみました
中々の再現度で満足出来ました
-
コツ・ポイント
火にかける時焦がさなければ大丈夫
酒醬油味醂は3:3:1位で
ガラムマサラとスパイスの入れ過ぎに注意
酒醬油味醂は3:3:1位で
ガラムマサラとスパイスの入れ過ぎに注意
このレシピの生い立ち
味噌味の生麺のスープからヒントを得て
味噌ダレを作れば楽だと思い構成した
味噌ダレを作れば楽だと思い構成した