真っ白で、フワフワ!卵白シフォンケーキ
作り方
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ハンドミキサーで卵白を軽く泡だて砂糖を2回に分けて加え、しっかりしてメレンゲを作る。最後低速で30〜60秒キメを整える。
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3
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メレンゲを半分に分け、米油、豆乳の順に加えその都度よく混ぜる。更に米粉を加え混ぜる。
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4
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残りのメレンゲの1/3を入れ、泡立て器ですくって落とす、すくって落とすを繰り返し切り混ぜる。
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6
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ゴムベラに持ち替え、整ええるように5〜10回位切り混ぜ、型に入れる。
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7
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普通のシフォンのように生地が流れる感じではないので、少し生地を入れトントンして空気を抜き、また生地を入れるを繰り返す。
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8
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最後に生地を側面と中心の型に張り付かせる。
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9
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180℃で25分焼く。
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10
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焼き上がったら瓶などを利用して逆さにして冷ます。
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コツ・ポイント
卵白の紙の方を使うこと!!
しっかりとしたメレンゲを作ること!!
型に入れる時は通常のシフォンのように流し入れるのではなく、少し入れてはトントンして空気を抜きながら!!
しっかりとしたメレンゲを作ること!!
型に入れる時は通常のシフォンのように流し入れるのではなく、少し入れてはトントンして空気を抜きながら!!
このレシピの生い立ち
カスタードクリームを作るときなど、卵白が残ってしまうので、卵白消費メニューとして作りました。
自家製酵母を作っている方は、豆乳の一部を液種にしてみてください(膨らませるためではなくしっとり感)。
自家製酵母を作っている方は、豆乳の一部を液種にしてみてください(膨らませるためではなくしっとり感)。