60℃ ごま麹ドレッシング

＜材料を攪拌する＞
しょうがは皮を剥く。
＜BONIQする材料＞を全てミキサーにかけてペースト状にする。

板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に攪拌した材料を入れる。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。

粗熱を取り、清潔な保存容器に移し入れ、混ぜたら出来上がり。
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。

＜ごま麹ドレッシングの活用例＞
95℃で低温調理したブロッコリーとゆで卵のサラダにかけて。

《作る際のポイント》

「純りんご酢」とは、りんごの果汁や果肉だけで醸造された酢であり、フルーティーな風味がドレッシングに適しています。

「りんご酢」はアルコールを加えて作られた調味酢になります。果汁や甘味料が添加されていることもあり、

（ノンオイルの青じそドレッシングのような）“さらっと”とかけるドレッシングではなく、

“ぽてっ”とスプーンから落ちるような重さのあるドレッシングです。

本レシピの開発にあたり、練りごまバージョンとすりごま（金胡麻と白胡麻）バージョン、また、それぞれの分量違いなど、

その結果、すりごまで作ったものは水分が足りずにカサカサとした固い質感で、口当たりも悪く、ざらつきが残りました。

水分を足すことで解消するかもしれませんが、ここは口当たりよく仕上がった練りごまを採用とし、

すりごまでの代用は不可としたいと思います。
すりごま＋ごま油での代用も考えられますが、

さらに、しょうがの有無（風味の違い）や米酢と純りんご酢という酢の違い（酸味の違い）、また、麹、豆乳、

それぞれの分量（甘さとなめらかさの違い）まで、さまざまなパターンで作り、その違いを比較し、

本レシピの分量に落ち着きました。

ごまだれにしてつけ麺のたれにも活用できます。

ごまには脂質やタンパク質、食物繊維などの栄養が豊富に含まれています。

生活習慣病の予防や腸内環境の改善にも効果があると言われています。

なめらかで口当たりの良いドレッシングに仕上がります。

《作った感想》

60℃で、低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。

《低温調理 麹シリーズ》

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：6518819）」

「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：7273816）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：7384751）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：7392091）」

「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：7441739）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：7488123）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：7481785）」

「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：7490233）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：7610721）」

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「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：7458213）」

「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：7507926）」

「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：7496289）」

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616