春旬な初カツオで手こね寿司

つけだれを作る
酒みりん刺身醤油に生姜のすりおろしと砂糖を混ぜ、一度強火で煮切る

初カツオを1サク
薄切りにする

煮切ったつけだれは一気に冷まして、味を落ち着かせる

漬けたカツオを冷蔵庫から出してから鮨飯を作る

大葉を千切りにして水につけておく
鮨飯を丼に盛り大葉をひいたら
漬けカツオを一面にひく

中央にガリを乗せたら完成